Пленарная сессия на «Продэкспо 2021»: рынок между прошлым и будущим

На этой неделе 12 апреля в ЦВК «Экспоцентр» открылась 28‐я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо‐2021». Несмотря на сложную ситуацию в мире, она собрала 1 548 компаний‐участников из 42 стран, стенды которых разместилась в павильонах №1, 2, 3, 5, 7, 8 и «Форум».

В рамках деловой программы утром прошла пленарная сессия «Тенденции рынка продовольствия 2021. Как пандемия изменила рынок и что с этим делать?», где представители органов власти, ритейла, производителей пищевой продукции обсудили произошедшие за последний год изменения на рынке продовольствия и снабжения им населения России, актуальные рыночные и потребительские тренды, а также поделились своим видением перспектив рынка продовольствия.

Максим Протасов, руководитель Роскачества, рассказал о том, какую работу в период пандемии провела организация, а также об опыте зарубежных коллег: «В ходе обсуждения итогов года с нашим коллегами из Германии, Великобритании и др. стран мы отметили ряд важных тенденций. Так, в развитых странах, в отличие от России, наметился тренд (в условиях закрытия ресторанов) потребления деликатесных товаров дома, поэтому они, в том числе, исследовали качество деликатесных продуктов. Общим и сильным трендом стало стремление потребителей к ЗОЖ, поскольку люди в период пандемии, очевидно, хотят быть здоровыми. Кроме того, важной частью работы организаций по исследованию качества за последний год стало формирование штабов по информированию и консультированию граждан – ведь было много случаев срыва туров, онлайн -мошенничеств, число которых резко выросло в период пандемии, и др.».

Также он рассказал о создании в 2020 г. на базе Роскачества Центра по изучению потребительского поведения, поскольку количество запросов потребителей к Роскачеству (через соцсети, портал, мобильное приложение) сильно выросло – в 6 раз. Будучи в неведении, потребители задавали много вопросов по продуктам, услугам, в т.ч. цифровым. «Уже в апреле 2020 г. наши опросы показали, что люди перестраивают потребление, отказываясь от вредных продуктов в пользу полезных – так тренд ЗОЖ был ускорен пандемией. Расходы на продукты питания у 35% опрошенных выросли, и включился режим экономии. Развитие онлайн‐торговли и доставки привело к тому, что мы начали внимательно изучать качество работы онлайн‐продавцов и доставки. Сегодня 67% россиян беспокоит качество работы онлайн‐ритейла, и этот блок наших исследований будет долгое время актуальным», — добавил он.

Любопытно, что качество продуктов в рознице не ухудшилось за период пандемии. Так, доля нарушений обязательных требований от общего количества нарушений (всего порядка 20% из общей выборки), по итогам исследования Роскачества, даже сократилась в 2020 г. до 57% (с 70% в 2019 г.). Иначе говоря, и торговые сети, и производители становятся все более внимательными к вопросам стабильности качества. В заключение Максим Протасов перечислил четыре долговременных тренда на потребительском рынке России, которые необходимо учитывать и производителям продуктов питания:

1. Запрос на натуральные и свежие продукты.
2. Запрос на омниканальность.
3. Тренд на осознанное потребление, когда, в частности, люди добавляют к фактору низкой цены и запрос на качество и не готовы жертвовать качеством за счет цены.
4. Ожидание поддержки со стороны государства.

Выступивший затем Сергей Беляков, председатель президиума АКОРТ, подтвердил рост спроса на фреш и ультрафреш со стороны покупателей. Отвечая на этот тренд, ритейлеры увеличивают долю площади своих магазинов, отведенные под эти категории продуктов. «Но есть очень неприятный тренд развития потребительского рынка, — отметил он, — который сложился еще несколько лет назад – это устойчивое падение реальных доходов потребителей. Т.е. мы формируем условия для производства продукции в меньшем объеме и более дешевой, и в дальнейшем изменить эту стратегию производителю будет сложно». По его мнению, это долгосрочный тренд, и его нужно менять в течение 2021 – 2022 гг. Т.е. если потребитель не может что‐то купить, нужно не только изменить предложение в соответствии с его финансовыми возможностями, но и стремиться нарастить эти возможности.

Еще одним важнейшим и негативным трендом последнего года является рост издержек – как торговых сетей, так и производителей. Но производители оказываются при этом в худшем положении, поскольку ритейлерам оптимизировать издержки проще. Кроме производственных, растут и налоговые издержки. «Есть налоговая база, которая пересчитывается, есть изменившаяся практика налоговых органов относительно того, что считать затратами и что не считать, есть практика арбитража между налогоплательщиком и налоговыми органами – и все это не в пользу налогоплательщика», — добавил Сергей Беляков. Помимо прочего растут логистические издержки в товаропроводящей цепочке, коммунальные платежи, расходы на ГСМ, удобрения и многое другое. При этом образуются «ножницы» в виде падающих доходов населения и растущих издержек производства. Это, по мнению руководителя АКОРТ, колоссальный вызов, который с неизбежностью ставит вопрос о необходимости изменить негативные тренды. И это вопрос к органам власти.

В какой‐то степени отвечая на него, Никита Кузнецов, заместитель директора Департамента развития внутренней торговли, легкой промышленности и потребительского рынка из компании Минпромторг РФ, подчеркнул, что необходимо, насколько возможно, ослаблять регулирование торговли и отменять все, что мешает ее нормальной и эффективной работе.

В свою очередь, Дмитрий Шадрин, председатель координационного совета Союза независимых сетей России, уточнил, что хотя очень много говорят на тему онлайн‐торговли, но в общем объеме розничных продаж ее доля пока остается ничтожной.

Дмитрий Востриков, исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз», напомнил об эффективном взаимодействии в период пандемии и карантина органов власти, отраслевых союзов и компаний. «Пиковый ажиотажный спрос на продукты питания мы прошли лучше, чем в других странах, где полки нередко были пустыми. Я хотел бы поблагодарить Минпромторг России, который помогал решать все вопросы практически в режиме онлайн. Если возникал вопрос или проблема, он тут же транслировался в чат, к которому были подключены ФОИВы, и оперативно вырабатывалось решение – в т.ч. провести совещание, с кем‐то договориться, позвонить губернатору и т.д. Мы отошли от формализма и поняли, что сейчас всем нужно сплотиться, чтобы пройти этот этап, пик спроса. Ведь за год продуктов все равно больше не съедят, и повышенный спрос обернется последующей стагнацией», — рассказал он.

Он также уточнил, что к выставке «Продэкспо» был подготовлен очередной текст Кодекса добросовестных практик, при этом в сборник был включен, как один из примеров, и английский вариант такого кодекса, чтобы пользователи (производители и ритейлеры) могли в своей работе учитывать и лучший зарубежный опыт.

Представляя интересы хлебопекарной отрасли, на пленарном заседании выступил и президент Российского союза пекарей (РСП) Алексей Лялин. Он выделил несколько важных уроков, которые получили хлебозаводы в период пандемии. По его словам, в таких ЧС рыночные механизмы не действуют как нужно. В частности, в период пандемии в значительной степени произошел разрыв торговых связей, нарушение поставок сырья, материалов и услуг. При этом имела место разрозненность действий ФОИВов, когда в пик карантина каждому заводу пришлось решать свои проблемы практически самостоятельно. «В некоторых случаях при остановке общественного транспорта мы даже возили на такси своих работников, помогали продуктами старикам (65+), многие из которых оказались в безвыходном положении – запертыми дома, и т.п.».

Он привел ряд трендов применительно к отрасли хлебопечения: «Первое — сегодня в тренде долгосрочные продукты, и многие переходят на заморозку. Второе — доставка продуктов питания активно растет и развивается. Третье — снижение доли дорогих хлебов приводит к тому, что доля транспортных расходов очень сильно растет. Наконец, возрастает и налоговая нагрузка – при этом налоговые органы порой оперируют данными 2018 г., говоря, что рентабельность в хлебопекарной отрасли сопоставима с другими. Но она несопоставима! Даже до пандемии хлебозавод работал с рентабельностью в единицы процентов. А после нее многие предприятия ушли в минусовую рентабельность, и нас ждет череда банкротств».

В заключение он отметил, что сегодня, как никогда ранее, огромную роль играет работа с персоналом: «Кто‐то ее игнорировал и считал, что рынок, KPI все это нивелирует, но это не так. С персоналом надо работать. Скажу с гордостью, что у нас не было ни одного отказника, все проявили свое гражданское мужество и работали порой круглосуточно. В то же время, по прошествии этого периода реальной опасности для здоровья, никто из представителей органов власти не подвел каких‐то итогов и не поблагодарил их».

Выставка будет работать до 16 апреля 2021 г.